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然而此情此景须得依循四季变换而定,以当前为例,炎夏之际,寻常之水于许康而言,已带有几分暖意,稍显温热矣。
寒冬时分,常温之水置于室外,怕是已然透出阵阵寒气了吧?
夏与冬之常温水,其冷热度实则判若云泥,故所谓室温水,便是依据个人内心所设定的标准矣。
论及许康,则他认为夏日之常温水太过柔和,或致面团口感受损,故他常遵照记忆深处的那个适宜温度调理水温。
瞬息之间,一碗贴合许康心意的适温水即刻备妥,置于一侧,随之取出五百克灵麦面粉,此份量早已铭记于他心间,增减分毫,皆明察秋毫矣。
紧接着,他缓缓注入冷水于面粉之内,胸有成竹地掌握水分比例,随之开始搓揉面团,渐渐地,原本看似水少的面絮,在许康手中化作光滑细腻的面团。
面盆之内不见多余面粉,分毫不差,恰如其分的面团赫然眼前。
接踵而来的是揉面技艺的施展,许康右手犹如灵蛇吐信,若非刻意控制力度,只怕桌面早已在他掌下破损不堪。
旁观者皆可见,许康右臂之力惊人,虽已收敛许多,但诸多桌上的调料罐与餐具仍被其按得左右摇晃。
见状,老许头颇为不忍,上前一步,小心翼翼帮衬许康扶稳桌上的瓶瓶罐罐与碗筷,此举显然并未犯规,众人皆目睹其仅整理桌面物件,并未直接干预比赛进程。
双方比试的项目虽是灌汤小笼包与阳春白雪,但仍允许二人协作完成,于是闻人武亦适时伸出援手,尽管仅限于一些辅助性的工作。
待面团揉至恰到好处,许康随手取过一旁事先预备好的蒸笼布,浸水拧干后覆于面团之上,交待老许头放入冰箱保鲜格内妥善保管。
老许头应声离去,随即着手准备小笼包的皮儿,许康依旧依照旧例操作,只不过今次他在高筋面粉中掺入了三分之一的糯仙米粉末,何故如此行事?原来他的灌汤小笼包,需带有微微晶莹剔透之感,若使用异界仙粉制作固然无须糯仙米粉,但此刻境况不同,故而仍需加入适量糯仙米粉调配。
揉面手法独特,许康双臂翻飞,犹如行云流水般流畅,面团由最初的皱褶小块,转瞬间变得光洁如珠,浑圆一体。
大功告成!许康松了一口气,随后便将面团置于蒸笼布上,仍是那沾水拧干后的布巾覆盖。
“张真人,依常规而言,揉面完毕后当以保鲜膜密封,进而醒面,然许康为
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