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正宗的灌汤黄鱼,应该是用鲜的大黄鱼制作,在不破肚的情况下,掏出内脏、剔除鱼骨。
灌汤黄鱼的汤,也不简单,煲汤的配料包含了半锅佛跳墙,不光用了瑶柱、燕窝、裙边、鲍鱼、海参等海鲜,还得用鸡汤调成黄汤。
而灌汤黄鱼真正的难点在于,最后一步的灌汤之前,大黄鱼还需要煎、炸、烧,还得保证黄鱼不破肚子……
繁复的工序,再加上堪称珍品的食材做出来菜,自然是人间珍馐。
当然,这一切的前提,是食材的品质过硬。
眼下,已经到了七月份,全国伏季休鱼,老胡拿来的自然不可能是鲜的大黄鱼,只能算是冰鲜。
看着保温箱里的冰坨坨,周岩格外怀念小当家的永灵刀,只要不是腐败的食材,无论放多久,只需要一刀就能让它恢复刚采摘或者宰杀时候的鲜嫩。
当时,附身刘昴星脑袋里的
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